레스토랑 메뉴는 분주한 조리실의 스테이션 유형과 수를 결정하는 데 중요한 역할을 합니다. 일부 레스토랑에는 독점적인 상업용 케이터링 장비를 갖춘 다양한 스테이션이 있습니다 . 다른 사람들은 특수 상업용 주방 장비를 갖춘 몇 개(아마도 한두 개)만 보유할 수도 있습니다 . 이러한 영역은 해당 사업장의 특정 메뉴에 대한 조리 업무만을 수행하고 있습니다 일산 조개구이.
쿡하우스 군대
군대라고 불리는 주방 구성원은 식품 무역 시설의 모든 레스토랑이 번거로움 없이 기능할 수 있도록 전체 영업일 동안 엄청난 양의 작업을 수행합니다. 그들은 기술적으로 설계된 주방 장비를 갖춘 팀으로 함께 매우 효율적인 방식으로 멀티태스킹 작업을 수행합니다. 팀원 중 일부는 경험이 풍부한 요리사이고 일부는 특정 요리에 대한 노련한 전문가입니다.
그들을 ‘주방 직원’을 의미하는 Brigade de Cooking으로 부르는 아름다운 프랑스어 방법이 있습니다. 그러나 ‘요리실 군대’나 ‘주방 여단’은 그 이상입니다. 일부는 식품 작업 영역 감독자가 되고 일부는 전담 베이커리 아티스트가 됩니다.
지난 몇 년 동안 Cookhouse 군대의 규모가 줄어들었습니다. 기술 중심의 상업용 주방 장비는 멀티태스킹과 편의성을 위해 혁신되었습니다. 레스토랑은 이제 맞춤형 서비스와 준비를 통해 개인화되었습니다. 현대식 조리실 장비를 통해 군대는 대량의 생산량과 독점 주문을 수용할 수 있습니다. 19세기에는 요식업소에서 다지기, 썰기, 깍둑썰기 등 힘든 작업을 수행하기 위해 여러 사람의 손이 필요했습니다.
하지만 오늘날에는 명령선이 눈에 띕니다. 음식 준비는 여전히 다양한 지정 스테이션에서 분류됩니다.
상업용 주방을 스테이션 스타일로 꾸미면 수많은 요리법과 요리를 선보일 수 있습니다. 어떻게? 한 번 보자.
프라이 스테이션
바삭바삭한 감자튀김이나 닭 날개가 어디서 조리되는지 아시나요? 바로 여기 Fry Station이 있습니다. 이 지역은 튀김 작업을 전문으로 하는 곳입니다. 감자 튀김, 닭 날개, 양파 링, 버거 패티 및 이와 유사한 음식이 이곳에서 선별됩니다. 여기에는 상업용 프라이어가 설치되어 있고 근처에는 상업용 냉동고도 설치되어 있습니다. 튀김류 재고가 최대인 냉동식품 카테고리이기 때문에 접근성이 용이하기 때문이다. 다른 중요한 장비로는 집게, 빵가루를 입힐 수 있는 큰 그릇, 튀김망 또는 바구니가 있습니다.
신입생이나 야심 찬 요리사가 레스토랑에 있는 이 역에서 출발합니다. 프라이 스테이션은 대형 상업용 조리실의 다른 주방과 분리되어 있습니다. 그러나 소규모 사업장에서는 그릴 스테이션과 함께 프라이를 찾을 수도 있습니다.
그릴 스테이션
육즙이 입안 가득 퍼지는 구운 치킨과 부드러운 케밥은 이 스테이션이 책임집니다. 그릴 경기장에는 가스 숯불 그릴(방사형 또는 암석형), 가스 철판, 브로일러 및 평면 상단 그릴이 해당 구역 내에 설치되어 있습니다. 또한 이 스테이션에는 이 지역의 온도를 중화시키는 냉각 장치도 있습니다. 이 부분에는 집게와 음식에 기름을 바르는 브러시, 메뉴 항목에 따라 사용되는 다양한 허브와 조미료가 점재되어 있습니다.
그릴 스테이션에서 일하는 셰프는 그릴에 있는 특정 음식을 적절하게 요리하는 데 있어 노련한 경험을 갖고 있어야 합니다. 다양한 종류의 요리에 적합한 요리 온도를 알고 있다면 굽는 것은 블록버스터입니다. 경험은 시간과 함께 온다. 따라서 그들을 돕는 프레시어는 셰프가 어떻게 음식을 다루고 요리를 플레이팅하는지 면밀히 관찰해야 합니다.