바삭바삭한 겉 껍질과 부드러운 내부를 지닌 아름다운 스테이크보다 더 좋은 것은 없습니다. 믿거나 말거나 모든 것은 적절한 양념에서 시작됩니다.
기본으로 돌아가기 – 소금은 정말 필요한 전부입니다
훌륭한 스테이크에는 양념이 그렇게 많이 필요하지 않습니다. 약간의 소금과 후추를 첨가하면 일반적으로 고기의 자연스러운 맛을 향상시키는 데 효과적입니다. 대부분의 사람들은 브라이에 올리기 직전에 고기에 소금을 뿌리지만, 가장 좋은 방법은 스테이크를 굽기 최소 40분~1시간 전에 양념을 하는 것입니다. 이때 킬로그램당 소금 1~2티스푼을 브라이 양쪽에 바르세요. 고기. 스테이크를 미리 소금에 절여두면 스테이크 내부의 수분이 유지될 뿐만 아니라 단백질 분해를 통해 고기가 부드러워져 더욱 육즙이 풍부한 스테이크를 만들 수 있습니다. 고기를 굽기 직전에 소금을 뿌리면 고기의 수분이 빠져나와 표면이 즉시 타버리게 됩니다. 이로 인해 맛과 질감 면에서 특별히 인상적이지 않은 스테이크가 만들어지는 경우가 많습니다 서울메이드카페.
좀 더 이국적인 것을 선호하시나요?
‘그냥’ 소금에 절인 고기를 꽤 많이 먹었고 좀 더 이국적인 것을 맛보고 싶다면 여기 시도해 볼 수 있는 훌륭한 강황 기반 향신료 혼합물이 있습니다. 생강과에 속하는 노란색 향신료인 강황은 아시아 요리에 널리 사용되며 스테이크에 맛있는 풍미를 더해줍니다. 약간의 올리브 오일과 향신료를 섞고 스테이크를 브라이에 올리기 약 한 시간 전에 양념을 합니다. 또는 더 좋은 방법은 절인 스테이크를 지퍼백에 넣어 냉장고에 넣고 밤새 두는 것입니다.
소금 : 4티스푼
파프리카: 2티스푼
고수 가루: 3/4티스푼
카이엔 고추: 3/4티스푼
마늘가루 : 3/4티스푼
갈은 후추: 1 1/2티스푼
강황 가루: 3/4티스푼
양파가루 : 3/4티스푼