순수주의자와 학자들은 일반적으로 “녹차는 코코아 함량이 낮은 화이트 초콜릿과 밀크 초콜릿과 조화를 이룹니다”, “코코아 함량이 높은 다크 초콜릿과 블랙티 및 푸에르와 조화를 이룹니다”라는 일반적인 조합을 지적합니다. 현실은 더 복잡하고 재미있습니다.
몇 주 전 우리는 차와 초콜릿의 결합을 지배하는 원리를 발견하기 위한 목적으로 TA.CHO 초콜릿 워크샵의 장인인 Juan Pablo와 Mara Cortes를 만났습니다. Tian Tea Tea House의 소믈리에들과 함께 진행된 이 훈련은 놀랍고 예상치 못한 결과를 가져왔습니다.
예를 들어, 약한 산도와 중간 정도의 쓴맛이 특징인 코코아 함량이 가장 높은 초콜릿은 동백나무의 보다 섬세한 끝 부분인 백차 바늘과 낮은 및 중간 산화의 우롱과 조화를 이루었습니다. 일반적으로 녹차와 관련이 있는 밀크 초콜릿 정제는 홍차와 푸에르 향과 함께 폭발적으로 변했습니다. 그렇습니다, 독자 여러분, 차와 초콜릿을 짝짓는 것은 패러다임을 깨뜨리는 것입니다.
구체적인 예는 무엇입니까? 참고하세요. 독특한 맛의 맨 위에는 Soconusco의 77% 코코아 초콜릿인 Joaquim이 있으며, 섬세한 꽃 향과 자두 및 붉은 과일 향이 납니다. 중국 복건성 순백차인 음진은침의 은은한 향이 초콜릿의 향과 맛을 더욱 강화시켰습니다. 주로 달콤하고 복숭아 향과 정제된 설탕 향이 가득합니다. 또한 대만에서 생산되는 중간 산화의 순수 우롱인 레드 우롱의 꽃향기와도 잘 어우러졌습니다.
코코아 비율이 낮을수록 녹차와 홍차가 강렬한 반응을 보였습니다. 소코누스코(Soconusco)의 64% 코코아 초콜릿인 필로메나(Filomena)는 자두 향, 꿀 향, 은은한 쓴맛이 어우러져 순수 네팔 녹차인 에베레스트 퍼스트 플러쉬(Everest 1st Flush)의 야채 향을 더욱 돋보이게 했습니다. 마치 이중 정체성을 갖고 있는 것처럼 Filomena는 중국의 상징적인 훈제 홍차인 Lapsang Souchong의 강력한 연기 향의 균형을 맞추는 데도 도움을 주었습니다.
초콜릿 가게 반대편, 우유정 가게로 가볼까요. 놀랍게도 밀크 초콜릿의 젖산 맛과 캐러멜 맛은 중간 강도의 푸에르 차와 홍차에서 발견됩니다. 시도된 바에 따르면 앰버, 우유 정제 46% 코코아, 산닥푸 가닥 및 경쟁 품질 푸에르의 조합을 언급할 가치가 있습니다.