커피 가공에 사용되는 세 가지 방법은 습식, 건식 및 반세척입니다. 브라질에서는 일년 내내 날씨가 훌륭하고, 농부들이 주로 건식 방법을 통해 이 양조의 원두를 가공하는 데 위치가 도움이 됩니다. 날씨와 위치는 농부들이 작물을 재배하는 데 유리합니다. 브라질의 계절은 유럽과 미국의 계절과 반대입니다. 그러나 이러한 계절은 브라질 남부에 적용됩니다 고효.
브라질의 커피 재배 지역은 매우 뚜렷한 우기와 건기가 있습니다. 개화와 체리 성숙은 균질한 과정입니다. 즉, 기계적 방법을 선택하거나 스트립 피킹 방법을 통해 커피를 수확할 수 있습니다. 기계적 수확 방법은 덜 익은 체리와 너무 익은 체리를 섞을 수 있습니다. 신중한 가공은 이러한 커피 체리를 제거하는 데 쉽게 도움이 될 수 있습니다.
3명의 농부가 커피를 만드는 데 사용한 3가지 가공 방법은 다음과 같습니다 .
습식 공정: 이 공정은 세척 공정이라고도 합니다. 이 공정은 커피콩을 둘러싼 네 개의 층을 제거합니다. 이 네 개의 층은 무엇일까요? 콩의 첫 번째 층은 밝은 붉은색의 바깥 껍질이고 두 번째 층은 달콤한 펄프입니다. 그 후 콩에서 ‘양피지’라고 불리는 단단한 껍질이 발견됩니다. 이 층 아래에는 ‘은색 껍질’이라고 불리는 얇은 막이 있습니다.
네 개의 층 아래에서, 콩 자체는 더 깨끗하고, 더 밝으며, 더 과일 같은 것으로 발견됩니다. 이 가공은 브라질의 전체 가공에서 아주 작은 비율로 이루어집니다. 더 깨끗하고 더 밝은 커피를 제공하기 때문에 받아들여지고 있습니다.
건조 공정: 이 방법으로 가공된 커피콩은 체리에 있는 동안 건조됩니다. 제거된 체리는 건조되기 전에 떠 있는 체리입니다. 이들은 달콤한 점액질과 접촉하여 건조됩니다. 이 공정 후, 커피로 발견되는 것은 달콤하고, 부드럽고, 복잡하며, 바디가 무겁습니다. 여기에는 긴 건조 시간이 필요합니다. 여기에는 어려울 수 있는 발효도 포함됩니다. 이 가공 기술은 매우 어렵습니다. 브라질에서는 발효를 방지하는 새로운 건조 시스템이 개발되었습니다.
세미워시드 공정: 이 공정에서는 커피 껍질을 제거하고 여전히 붙어 있는 점액질의 대부분을 건조할 준비가 됩니다. 펄핑 후 발효 단계를 건너뜁니다. 커피는 직접 건조되고 건식 가공 방법보다 훨씬 빨리 건조됩니다. 이 가공 방법을 거친 후 준비된 커피는 산도와 풍미 일관성이 더 높습니다.
이 커피는 워시드 커피보다 바디와 복잡성이 더 강합니다. 이 방법은 대부분 3명의 농부가 선호하는 커피 가공 방식입니다. 이 방법을 펄프드 내추럴 가공 방식이라고 합니다.
소비자들은 이 유익