소의 목 부분에 위치한 목살처럼 햄버거와 로스트에 주로 사용됩니다. 립은 짧은 갈비, 프라임 립 및 립아이 스테이크의 세 부분으로 나뉩니다. 척의 바닥에 위치한 양지머리로 일반적으로 느리고 오랜 시간이 필요한 스튜 및 기타 요리 방법에 사용됩니다. 콘비프에 사용되는 부위이기도 합니다. 다리 부분에 있는 정강이는 국이나 찌개에 많이 사용되며 소고기의 풍미가 매우 강합니다. 세 부분으로 구성된 등심: 필레 미뇽과 포터하우스 스테이크에 사용되는 안심. 등심은 안심보다 맛이 좋으며 볶음 요리에 사용됩니다. 짧은 등심은 스트립 스테이크에 사용됩니다.
고기에 지방이 많을수록 더 부드럽다는 것을 항상 기억하십시오. 언제든지 정육점에 레시피에 맞는 부위를 달라고 요청할 수 있습니다. 그들은 항상 귀하의 레시피에 맞는 컷을 알고 있습니다. 쇠고기의 신선도를 확인하려면 냄새가 나지 않는지 확인하십시오. 펑키하고 썩은 냄새가 나면 더 이상 신선하지 않은 것이므로 사지 말아야 합니다. 쇠고기를 구입할 때 고려해야 할 또 다른 사항은 단단함입니다. 좋은 고기는 단단한 고기이니 소고기를 꼭 만져보고 확인 후 구매하세요. 엄지 아래 손의 살이 많은 부분을 만지십시오. 날고기는 같은 단단함을 가져야합니다.
소고기를 구매하는데 있어서 색상도 중요한 부분입니다. 생고기는 붉은색을 띠며 밝은 색을 띤다. 분홍색이고 축축하다면 확실히 나쁜 고기입니다. 숙성 쇠고기는 다릅니다. 숙성 쇠고기는 초코 브라운과 붉은 색을 띤다. 경제적인 것이 아니라 꼭 필요한 것을 구입하십시오. 우리 모두는 대량 구매가 많은 돈을 절약한다는 것을 알고 있지만 육류에는 적용되지 않습니다. 예를 들어 쇠고기는 취급 절차가 매우 민감하고 유통 기한이 짧아 집에서 오랫동안 보관할 수 없으며 여전히 품질을 유지할 수 없습니다. 따라서 쇠고기를 구입할 때 레시피에 명시된 것을 구입하십시오. 고기를 바로 요리하지 않을 경우 정육점에 고기의 유통 기한과 보관 온도를 문의하십시오.
이 정보가 쇠고기의 올바른 부위를 선택하고 신선도를 확인하는 방법에 도움이 되기를 바랍니다. 쇠고기에 겁먹지 말고 올바른 부위를 구입하고 체크리스트를 작성하십시오.