기름과 버터의 차이점은 무엇인가? 기름은 정확히 무엇을 제공해야 하는가? 요리나 베이킹 레시피에 독특한 풍미를 더하고 싶다면 기름이 무엇이고 무엇으로 만들어졌는지 이해하는 것이 매우 도움이 될 것입니다. 이 글에서는 기름과 버터의 이점에 초점을 맞출 것입니다 땅콩버터.
정제 버터(기)는 무엇인가요?
오븐에서 생 버터지방을 연기가 날 때까지 가열한 다음 열에서 제거하여 버터와 비슷한 밝고 옅은 지방을 남기는 과정을 통해 생산됩니다. 정화 과정에서 장시간 가열하여 우유 고형물을 결정화하고 액체가 되게 하여 정화 버터에 견과류 같은 중립적인 맛을 줍니다. 요즘에는 계피, 카다멈, 바닐라, 생강을 포함한 다른 향신료와 허브와 다양한 과일이 첨가된 것도 찾을 수 있습니다.
버터란 무엇인가?
우리 모두는 맛있는 맛과 크리미한 질감 때문에 그것에 대해 알고 있습니다. 버터밀크를 만들려면 끓여서 식힙니다. 그런 다음 우유 지방을 모아서 버터가 형성될 때까지 휘젓습니다. 하지만 기성품으로 제공되는 일반 버터에는 약간의 소금이 첨가되어 짠 질감을 줍니다. 다음은 기(ghee)와 버터의 영양 정보의 차이점입니다.
맛의 차이: 우리가 사용하는 일반 버터는 짠맛과 크리미한 질감을 가지고 있지만 기는 알갱이 같은 질감을 가지고 있습니다. 이 지점에서 맛의 차이가 더욱 심해집니다. 정제 버터는 모든 요리의 맛을 받아들일 수 있기 때문에 다재다능합니다.
색상의 차이: 둘 다 색상에도 차이가 있습니다. 버터는 노란색이지만 정제 버터는 약간 황금색입니다.
칼로리 차이: 버터 100g에는 51% 포화지방으로 약 700칼로리가 들어 있는 반면, 같은 양의 기는 60% 포화지방으로 900칼로리를 제공합니다. 하지만 정제 버터에 들어 있는 지방은 신체와 정신에 매우 유익한 단일불포화지방입니다.
요리에 더 좋은 것은: 전 세계의 셰프들은 요리에 기를 사용하는 것을 선호합니다. 버터도 인기 있는 요리제인 것은 사실이지만 기는 버터보다 훨씬 다재다능합니다. 또한, 요리에 향신료의 맛을 그대로 유지하는 견과류 맛이 있습니다.
연기점의 차이: 기는 버터보다 연기점이 높습니다. 기는 250°C(482°F)의 연기점을 제공하는 반면 버터는 150°C의 연기점을 제공합니다. 따라서 이 유제품은 모든 종류의 고열 요리에 안전합니다.
영양의 차이: 기름과 버터의 건강상의 이점은 여기서 끝나지 않습니다. 기름에는 비타민 A, D, E, K, 항산화제, 미량 영양소, 부티레이트가 가득합니다. 하지만 버터에는 건강에 좋지 않은 나트륨, 탄수화물, 트랜스 지방이 있습니다. 영양 측면에서 기름은 더 좋고 안전한 선택입니다. 정제 형태 덕분에 모든 연령대의 사람들에게 더 안전한 선택이 됩니다.
기는 포화지방, 트랜스지방, 수소화되지 않았고 방부제가 들어 있지 않기 때문에 건강한 대체 식품입니다. 이 유제품은 쇼트닝, 카놀라유, 땅콩버터, 해바라기유, 카놀라유 또는 식물성 기름의 훌륭한 대체 식품이기도 합니다. 차이점을 논의한 후, 기는 더 많은 비타민과 영양소를 유지하고, 더 많은 단백질을 제공하며, 버터지방보다 연기점이 높으면서도 심장병 위험을 줄이는 데 도움이 된다는 것이 분명해졌습니다. 이 정보는 많은 사람들이 다이어터나 더 건강한 식단을 먹으려는 사람들을 위해 요리할 때 버터지방 대신 기를 사용하는 것을 선호하는 이유에 대한 추가 지원을 제공합니다.