있지만 최악의 소스는 확실히 모든 요리를 망칠 것입니다. 액체를 걸쭉하게 만드는 세 가지 기본 방법이 있지만 모두 전분 분자가 흡수되는 지점인 전분의 젤라틴화와 관련이 있습니다. 액체와 부풀음. 이것이 소스를 걸쭉하게 만드는 것입니다 대구 북구청 맛집.
풍미 가득한 액체를 걸쭉하게 만드는 가장 빠르고 쉬운 방법은 할머니가 수년 동안 해오던 일입니다. 그녀는 옥수수 전분 슬러리를 사용하여 칠면조 물이 뚝뚝 떨어지는 것으로 빠르고 쉽게 그레이비를 만듭니다. 옥수수 전분 슬러리는 단순히 옥수수 전분을 액체에 용해시키는 것을 의미합니다. 그레이비의 기본이 되는 동일한 액체일 수도 있고 완전히 다른 맛일 수도 있습니다. 이는 특히 아시아식 볶음 요리에 유용합니다. 야채를 자르고 단백질과 야채를 모두 익힌 다음 닭고기나 야채 국물을 추가하면 간장을 곁들인 슬러리가 풍미를 더해주는 완벽한 증점제입니다.
소스를 만드는 가장 빠른 방법은 이 방법이지만, 옥수수 전분은 유리 같은 맛을 남기고 모든 소스는 아시아 요리를 연상시킵니다. 소스를 만들 때 가장 풍미가 좋은 증점제는 루입니다. 이것은 할머니가 무시했던 칠면조 그레이비 증점제입니다. 루(Roux)는 전분과 지방의 결합물이다. 대부분 버터와 밀가루지만 어떤 종류의 지방이나 전분이라도 사용할 수 있습니다. 루를 만드는 것은 매우 쉽고 몇 번만 시도하면 전문가가 될 것입니다. 소스 팬에 버터를 녹이고 두꺼운 페이스트처럼 보일 때까지 밀가루를 휘젓는 것뿐입니다. 그런 다음 루에 거품이 생기고 하얗게 변하며 고소한 냄새가 날 때까지 요리하세요.
이제 밀가루에서 모든 단백질을 요리했으므로 반죽 맛이 나지 않습니다. 이렇게 조리된 루는 액체를 걸쭉하게 만드는 데 사용할 수 있습니다. 마카로니앤치즈 만드는 법은 제가 제일 좋아하는 방법이에요. 내가 좋아하는 치즈를 추가하기 전에 원하는 농도가 될 때까지 루에 우유를 추가합니다. 부드러운 루를 꾸준히 만들 수 있다면 다양한 종류의 소스를 만드는 방법을 알게 됩니다. 변경되는 유일한 것은 걸쭉하게 만들기 위해 선택한 액체입니다. 그레이비나 소스는 이제 여러분의 손끝에 있습니다.
하지만 긴급 상황에서는 어떨까요? 소스가 너무 묽어서 음식에 달라붙지 않는 경우는 어떻습니까? 무엇이 잘못됐나요? 어떻게 고칠 수 있나요? 빠르고 쉽게 액체를 걸쭉하게 만드는 세 번째 방법은 프랑스 요리 용어로 ‘뵈르 마니(Beurre Manie)’라고 합니다. 익히지 않은 루입니다. 밀가루를 팻이나 생 버터에 짜서 뜨거운 액체에 첨가할 생 루를 만